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辣白菜使用白菜、辣椒面、大蒜、生姜、蘋果梨、糖稀、糯米糊發酵而成，也叫韓國泡菜。因為其美味，聲譽響徹中華大地，而其主要產地遍布東北三省。

遼寧古川經手的客戶案例中很多辣白菜廠家 這也讓我們有了很多的經驗。

現把經驗分享如下

市場上大多數的辣白菜產品都不需要抽真空包裝，但還是有小部分廠家做小克重辣白菜選用抽真空。在方案中就我們的顧客應選用人工 或者自動計量，上料方式也分為人工和碗提。

1. 非抽真空包裝，自動計量。

   通過辣白菜自動計量機實現自動計量包裝，須達到以下要求：
   

1.拌料完之后，需要放冷藏室幾個小時。因為剛攪拌完的辣白菜比較脆，硬度比較高，自動計量器是通過氣缸以體積的方式計量的，如果菜與菜之間會有間隙，那么就會出現漏氣，導致計量不準。因此放冷藏室幾個小時之后，最好隔夜，讓辣白菜發酵軟化。

2.切片后的辣白菜長度不超過3cm。如果長度太長，會導致自動計量的時候，會出現卡料，導致體積計量不準確。

3.產品克重不低于150克。

1. 優勢：自動化程度高，省人工。

2. 缺陷：對產品要求比較高。

   
   

2.非抽真空包裝，人工計量，結合碗式提升機。

優勢：對辣白菜本身沒有工藝要求。

缺陷：需要結合人工計量

3.非抽真空包裝，人工計量，人工倒入。

優勢：價格便宜。

缺陷：需要結合人工計量，人工倒料，人工要跟設備同頻率。

4.小克重真空包裝，人工計量，結合碗式提升機。

需要抽真空的辣白菜，基本上克重都在30克左右，還沒有合適的自動計量方式，因此還是優先考慮結合碗式提升機的方式，通過人工計量，自動真空包裝。