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　在魚制品的保鮮方法中比較常見的有真空包裝，加脫氧劑包裝，填充二氧化碳包裝等。這些方法的原理是效地抑制細菌增殖，防止脂類的氧化。但對魚體自消化作用的抑制效果卻欠佳。

 加脫氧劑用真空給袋包裝機真空包裝并不理想，于是改用將注入堿性水溶液的魚放入用非滲透性材料制成的容器內，并添加CO2，N2等惰性氣體密封。

惰性氣體，不是指化學性質而言，而是指不使魚肉變質的氣體、如氦、氬、氫、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是從經濟性和安全性角度來看，還是以采用二氧化碳和氮為宜。

　　惰性氣體的填充法很多，如先將容器內抽真空后再填充惰性氣體的方法和吹入置換法以及用脫氧劑吸收除掉容器內氧氣后填充惰性氣體的方法等。通常，惰性氣體的置換率越高，惰性氣體與堿性溶液的復合效果就越顯著。

　　該方法使用的密封容器材質應具有良好的上述諸惰性氣體和氧氣非滲透性。滿足這-要求的材質有金屬、玻璃以及聚乙烯醇樹脂，偏氯乙烯樹脂，聚酯類樹脂，聚酰胺類樹脂等塑料。從透氣性，耐破損性及成本等方面來看采用塑料容器最適宜。

　　至于魚類，不管是淡水魚還是海水魚，只要是活的皆可用本方法保藏。

　　溫度在5～10℃范圍內，在此溫度范圍內可保鮮大約10天。