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醬菜廠家的加工步驟：醬菜原料切割-脫鹽清洗-壓榨縮水-拌料-分揀包裝-抽真空-高溫滅菌-成品。

想要醬菜防腐做的好，每道工序都要嚴格執行以下標準

原材料挑選：原材料一定要仔細的挑選，排除腐敗變質或霉爛的。切割時注意工人衛生

脫鹽清洗：用高濃縮液體的22%含量的二氧化氯稀釋成200-260ppm的溶液進行浸泡至鹽度在5-6度為宜，最好是放260ppm。

壓榨縮水：在壓榨縮水前一定將壓榨板用200ppm的二氧化氯溶液浸泡清洗干凈，減少二次污染，工人一定要戴口罩、手套，水分控制在45%左右。

包裝：在包裝前將包裝袋放入100ppm的二氧化氯溶液中浸泡10-20分鐘，取出后直接裝袋即可。

抽真空：選用給袋式真空包裝機進行抽真空操作

高溫滅菌：有條件的配合高溫滅菌可以使產品保質期延長到18個月，無高溫滅菌的可以省去次步驟。